Le banana bread est l’un des gâteaux chouchous de la maison. Je le fais régulièrement. On l’adore au petit déjeuner, au goûter ou en dessert et c’est pas notre petite coquillette qui laissera sa part. Pour cette recette, j’ai choisi l’huile de coco pour une version sans lactose mais vous pouvez très bien la remplacer par du beurre. De même, j’utilise de la poudre de noisette pour apporter un peu plus de gourmandise mais la poudre d’amande fonctionne très bien. La noix de coco râpée aussi mais le banana bread sera un peu plus friable.

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Écrasez 3 bananes à l’aide d’une fourchette, vous pouvez laissez quelques morceaux le banana bread n’en sera que meilleur ! Gardez la quatrième pour décorer le cake.
3. Hachez grossièrement le chocolat dessert et ajoutez-le à la banane. Réservez.
4. Dans une casserole, faites fondre l’huile de coco.
5. Battez les œufs et le sucre puis ajoutez l’huile de coco tiède et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
6. Ajoutez la farine, le bicarbonate, le sucre, la poudre d’amande et la pincée de sel puis mélangez à nouveau.
7. Lorsque le mélange est homogène ajoutez-y les bananes et le chocolat. Mélangez et verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré (sauf pour les moules en silicone).
8. Découpez la dernière banane en deux dans le sens de la longueur puis déposez-la sur la pâte.
9. Enfournez le banana bread pour 20-25 mn, le cake doit être doré, recouvrez le ensuite d’une feuille d’aluminium. Vérifiez à nouveau la cuisson à l’aide d’un couteau au bout de 20 mn. Le banana bread est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.