Depuis quelques années le thé matcha s’est invité dans nos cuisines. Je n’avais pas encore eu l’occasion de l’utiliser, j’ai donc choisi une recette traditionnelle facile et rapide pour le tester. Je fais souvent des financiers, j’adore ça et j’aime encore plus faire varier la recette. Citron, gingembre, pistache tout lui va ! Dans cette version, le goût subtile de l’amande se marie parfaitement avec la fraicheur et les notes de chlorophylle du thé. Le chocolat blanc apporte une petite touche de douceur supplémentaire.

Un petit gâteau parfait pour une pause gourmande accompagné d’un café ou d’un thé matcha. Ce dernier ne s’infuse pas. Il suffit de mettre deux petites cuillères de thé au fond d’un petit bol, d’y ajouter l’eau frémissante et de fouetter le thé (traditionnellement avec un fouet en bambou) jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

La recette

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez le dorer jusqu’à obtenir un beurre noisette. Lorsque le beurre est prêt,hors de feu, ajoutez-y le chocolat blanc.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la poudre d’amande, le thé matcha et la fleur de sel. Mélangez les ingrédients à la spatule avant d’y ajouter les blancs d’œuf. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un appareil homogène.
4. Ajoutez le beurre-chocolat et mélanger à nouveau.
5. Beurrez les moules à financiers et remplissez les au trois quart, vous pouvez les saupoudrer de graines de sésame.
6. Enfournez les gâteaux 10 à 15 mn en surveillant la cuisson.

La petite astuce ! Afin d’utiliser les jaunes d’œuf, vous pouvez accompagner les financiers d’une délicieuse crème anglaise faite maison !